Az ásványi anyagok jelenléte alapvető fontosságú az emberi szervezet működéséhez. Részt vesznek az anyagcsere, az energiatermelés, a sejtműködés folyamataiban. Az enzimek és koenzimek működéséhez nélkülözhetetlenek, így szerepük van a szervezetben zajló kémiai reakciók szabályozásában.